¿Se acuerdan ustedes del cajón de los cubiertos de su casa de cuando niño? Allí "vivía" la cubertería de diario (la otra, guardada en el aparador del comedor, se sacaba para Navidad y pare usted de contar): tenedores, cuchillos, cuch…

 
No se asusten, que no han cogido por error la Hoja Parroquial en vez de Agenda de la Empresa, pero es que en todas partes cuecen habas, y si a la Iglesia le falta mano de obra, a la hostelería ni les cuento.
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Pues saludos, doña Crisis, o doña Desaceleración, o como quiera usted que la llamemos ahora, que los buenos modales es lo último que hay que perder; aunque tampoco le voy a dar una bienvenida en toda regla. Hipocresía la precisa.
Estábamos tan…

 
Comer en un restaurante cuesta un dinero y la consecuencia más directa de ello es que los clientes cada vez se lo piensan más a la hora de hacerlo y, sobre todo, tienen más cuidado a la hora de elegir local. A nadie le gusta tirar el dinero.
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España era por entonces un país cateto, con una monarquía y una nobleza perfectamente prescindible, y un pueblo llano e inculto que los defendía. Mientras que en Francia la Revolución de 1789 había transformado radicalmente la vida, en España…

 
No me refiero en el título a los antiguos carros que repartían los vinos por las tabernas andaluzas, aunque el tema es atractivo e igual lo cojo para otra ocasión. Pero hoy les quiero hablar del carro en que están montados los vinos españoles e…

 
Ando en plena faena rematadora del que será mi tercer libro sobre mi oficio y que en esta ocasión tratará de las tapas, esa costumbre tan de nuestra tierra y de nuestra cultura que, últimamente, se está expandiendo como una mancha de aceite por…

 
Empujones, codazos, agarrones, pisotones, maniobras más o menos ortodoxas para ponerse delante del adversario… No, no se trata del relato del saque de un corner en un partido de máxima rivalidad, sino de algo que, cualquiera que se haya pasado p…

 
Ya estamos metidos en pleno berenjenal electoral, y en Andalucía por partida doble. No sé a ustedes, pero a mí me cuesta la misma vida abrir un periódico o ver un informativo en televisión en esta época. Reproches. Malos modos. Promesas imposi…

  No es cosa baladí el nombre con el que bautizamos los platos en un restaurante. En mi libro ‘La Gran Aventura de Montar un Restaurante' exponía que el nombre de un plato, o bien escrito en una carta o bien en boca de un camarero, es la prime…

  A veces se levanta uno nostálgico. Qué le vamos a hacer. Y hoy me ha tocado a mí. Quizás todo venga por mor de la última adquisición para mi restaurante: una máquina de vacío que nos permitirá conservar mucho más fresco el género y, por e…

Y no es una frase hecha; es la realidad. Me estoy refiriendo a la cultura culinaria de Andalucía. Todos -gente de la tierra y visitantes- estamos de acuerdo en que de Despeñaperros para abajo hay una cocina espléndida, variada y única. leer más

  Déjame que te cuente, lector: Después de treinta y seis (de mis cincuenta) años vividos por detrás del mostrador, y entre tanto nouvel restaurador de pacotilla y demás paparruchadas culinarias, quiero reivindicar la figura del tabernero. Me gus…